Способ приготовления:

1. Желтки трех яиц, винный уксус, соль и сахар взбить блендером. Подготовленный соус вылить на тарелку, распределить его по всему периметру.

2. Добавить листики тархуна, сегменты лимона и апельсина.

3. Aккуратно разрезать панцирь фаланги краба, распластовать, вынуть мясо.

4. Обжарить мясо и панцирь со всех сторон на гриле.

5. На тарелку с подпеченным соусом выложить панцирь, сверху – крабовое мясо, помазать взбитым яйцом, заколеровать под саламандрой.

6. Готовое блюдо украсить с двух сторон букетиками срезанной зелени.